Alsace sträcker sig från Strasbourg i norr till Mulhouse i söder mellan floden Rhen och bergsmassivet Vogeserna. Vinfälten breder inte ut sig längs floden utan klättrar på bergets östra sluttning där de finner ett skyddat klimat med ytterst lite nederbörd. I Alsace finns 12 olika druvsorter varav 3 är representerade i Cajsas Cave. I Frankrike dricker vi gärna en Pinot Noir till den kallrökta laxen.