Längs floden Gironde i Bordeaux finns finfina sluttningar för att odla druvor till de utsökta slottsvinerna. Här samsas Merlot med Sauvignon, Cabernet Franc med Petit Verdot och alla viner har sina speciella blandningar. Inga viner är gjorda bara av en druvsort. Crusystemet i Bordeaux har 5 olika cru och viner med premier cru anses som de finaste. Till skillnad från Bourgogne där munkarna skapade vingårdarna var det i Bordeaux börsens courtiers som skapade de klassificeringar som i stort sett gäller ännu idag. Här finns många slott vars viner inte säljs under 70 euros per flaska. Slottet Mouton Rotschilds viner står i en särskild klass om druvorna växt runt slottet. Vi skall dock komma ihåg att de även gör vin på druvor som de köper in från hela Bordeaux och som är av en helt annan kvalitet.
I Cajsas Cave finns naturligtvis slottviner, men valet har blivit att till en del tillhandahålla slottens andra viner, vilket ger alla en möjlighet att ha en flaska god Bordeux på sitt middagsbord.